“過去用快速水分測(cè)定儀檢測(cè)茶葉水分要花十幾分鐘到半個(gè)小時(shí)，現(xiàn)在開發(fā)出的近紅外光譜在線檢測(cè)技術(shù)，檢測(cè)含水量只需兩三秒就可以完成，且誤差小于2%。給茶葉的自動(dòng)化、智能化加工奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。”中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員林智在日前舉辦的全國(guó)茶葉加工技術(shù)成果對(duì)接交流會(huì)上介紹。
茶葉加工面臨諸多難題
據(jù)中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2020年全國(guó)茶總產(chǎn)量293.2萬噸，比上年增產(chǎn)5.58%，茶葉一產(chǎn)產(chǎn)值262.6億元，比上年增長(zhǎng)9.6%。
國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心主任江用文介紹，茶產(chǎn)業(yè)是農(nóng)業(yè)增效的支柱產(chǎn)業(yè)，同其他作物相比，種茶效益比較高，全國(guó)投產(chǎn)茶園平均畝產(chǎn)值達(dá)到6300元以上。茶產(chǎn)業(yè)是農(nóng)民增收的民生產(chǎn)業(yè)，在全國(guó)832個(gè)國(guó)家級(jí)貧困縣中，曾有337個(gè)縣把茶產(chǎn)業(yè)作為脫貧產(chǎn)業(yè)，其中1/3將茶產(chǎn)業(yè)作為脫貧的支柱產(chǎn)業(yè)，也是目前鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)。
“但近年來，我國(guó)茶園面積增長(zhǎng)速度減緩，未來已不能靠擴(kuò)大茶園面積支撐茶業(yè)持續(xù)發(fā)展。傳統(tǒng)茶業(yè)加工仍是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，面臨著勞動(dòng)力短缺、生產(chǎn)成本快速上漲等產(chǎn)業(yè)難題。茶企規(guī)模小，全國(guó)現(xiàn)有茶企6.7萬家，規(guī)模以上企業(yè)2161家，前10強(qiáng)企業(yè)銷售收入不足全國(guó)銷售收入的10%?！苯梦谋硎?，茶葉加工不能滿足綠色發(fā)展要求，特別是一些偏遠(yuǎn)的農(nóng)村地區(qū)，茶葉加工還在使用非清潔能源。茶葉加工裝備水平在不斷的提升，但我們的加工裝備還存在著精密度比較低、生產(chǎn)線整體性效果比較差等問題，工藝參數(shù)的競(jìng)爭(zhēng)化水平也偏低，所以導(dǎo)致了茶葉加工產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性比較差。同時(shí)，茶葉加工企業(yè)缺乏知名品牌，品牌茶葉市場(chǎng)占有率還非常低，一些品牌基本上是區(qū)域性的。
農(nóng)業(yè)農(nóng)村部鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展司一級(jí)調(diào)研員蔡力表示，茶葉加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展要以實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略為總抓手，緊扣鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展和促進(jìn)茶農(nóng)增收兩大目標(biāo)，抓住雙循環(huán)新發(fā)展格局的機(jī)遇，弘揚(yáng)工匠精神，強(qiáng)化創(chuàng)新引領(lǐng)，推進(jìn)要素集聚，著力提升茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平。要把傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代技術(shù)有機(jī)地結(jié)合起來，將現(xiàn)有的裝備進(jìn)行集成應(yīng)用，提高加工設(shè)施的裝備水平，加快實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化、智能化和清潔化生產(chǎn)。以創(chuàng)新產(chǎn)品服務(wù)提升茶產(chǎn)業(yè)水平。
技術(shù)驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)高效發(fā)展
“我們有十幾個(gè)新技術(shù)，均能大大提升茶葉加工效率。在加工領(lǐng)域，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定性不好，一直是產(chǎn)業(yè)的共性難題，不僅制約了茶企茶農(nóng)效益的提升，在一定程度上也阻礙了茶產(chǎn)業(yè)的持續(xù)高效發(fā)展。新成果對(duì)于解決這些固有難題提供了更多的思路?！绷种潜硎尽?/p>
據(jù)了解，圍繞茶葉加工工藝數(shù)字化、設(shè)備智能化等關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)技術(shù)問題，林智團(tuán)隊(duì)和一些科研院校合作，在制品信息智能感知、工藝單元智能協(xié)同控制、綠茶初精制工藝傳承的智能化調(diào)控等6項(xiàng)關(guān)鍵技術(shù)上取得突破。研制殺青、揉捻、整形、提香、劣質(zhì)剔除等關(guān)鍵裝備集成的綠茶初制精制智能化成套設(shè)備2套，茶鮮葉處理能力每小時(shí)大于400公斤，加工生產(chǎn)線具備茶葉主要品質(zhì)參數(shù)實(shí)時(shí)采集、故障自動(dòng)監(jiān)測(cè)與診斷、各加工單元自適應(yīng)協(xié)調(diào)監(jiān)控等功能，實(shí)現(xiàn)數(shù)字化集成控制。目前已在浙江、湖南、湖北、四川等茶葉主產(chǎn)區(qū)示范推廣，提升了茶葉加工裝備智能化水平，支撐了我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力提升。
江用文表示，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，我國(guó)茶葉加工方式在加工機(jī)械、加工技術(shù)、工藝參數(shù)等方面逐漸創(chuàng)新，出現(xiàn)了機(jī)器替代人力、機(jī)械化走向智能化等新形勢(shì)。茶葉加工成為整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)，是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品多元化、滿足消費(fèi)個(gè)人化需求的一個(gè)重要途徑，是延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈、提高附加值的一條重要路徑。
湖北恩施州農(nóng)業(yè)科學(xué)院副院長(zhǎng)張強(qiáng)以恩施玉露為例介紹，20世紀(jì)80年代，因工藝復(fù)雜和信息、交通閉塞，恩施玉露茶陷入產(chǎn)銷兩難境地，生產(chǎn)處于低迷期;21世紀(jì)隨著機(jī)械加工工藝的解決和信息、交通條件的改善，恩施玉露2007年獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品認(rèn)證，2010年獲得中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌最具發(fā)展力品牌稱號(hào)，2020年恩施玉露品牌價(jià)值達(dá)23.07億元，產(chǎn)量2100噸，銷售額14.5億元。在今年品牌價(jià)值更達(dá)到25.21億元，這些都是通過技術(shù)創(chuàng)新提升茶葉品質(zhì)和價(jià)值實(shí)現(xiàn)的。
精深加工拓展消費(fèi)邊界
面對(duì)當(dāng)前我國(guó)茶葉產(chǎn)業(yè)供過于求、企業(yè)效益不斷下滑的局面，“茶葉精深加工和多元化利用，是提高效益、延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)利益巨大潛力和增長(zhǎng)點(diǎn)所在?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員尹軍峰表示，“新茶飲僅僅用了5—6年，就達(dá)到了1000億元，用茶量達(dá)到了20多萬噸。由此可以看出，精深加工發(fā)展能夠很好地拓展整個(gè)消費(fèi)邊界，把茶產(chǎn)業(yè)做大?！?/p>
江用文也認(rèn)為，未來要通過質(zhì)量發(fā)展，提高產(chǎn)品的附加值來實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，用創(chuàng)新來破解茶產(chǎn)業(yè)面臨的難題，推進(jìn)茶葉供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革。要加快轉(zhuǎn)變產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式，著力產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)化、特色化、方便化、市場(chǎng)化，生產(chǎn)的綠色化、標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化，加工的精準(zhǔn)化、智能化，助力品牌營(yíng)銷的品牌化，促進(jìn)茶葉三產(chǎn)融合發(fā)展，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)。
尹軍峰進(jìn)一步表示，茶葉精深加工利用是解決低檔茶出路的重要途徑。茶業(yè)的消費(fèi)有三駕馬車，傳統(tǒng)的內(nèi)銷和外銷，還有精深加工利用。精深加工利用使傳統(tǒng)的茶葉從泡制到直飲、從熱飲到冷飲、從喝茶到吃茶的飲用用法，改變、突破了傳統(tǒng)喝茶的邊界，從而擴(kuò)大了消費(fèi)，解決了中低端茶的出路。從這幾十年的發(fā)展來看，精深加工解決了20多萬噸的茶葉銷路，達(dá)到了30億元的產(chǎn)值，最終得到千億級(jí)跨界產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)30—50倍的增值。
“未來茶產(chǎn)品需求變化會(huì)呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)化、功能化、方便化、時(shí)尚化，要能夠研制生產(chǎn)出適合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品，未來我們的茶葉消費(fèi)還會(huì)呈現(xiàn)增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，人均消費(fèi)量可以達(dá)到兩千克。”江用文認(rèn)為，開拓茶葉的新用途是未來茶葉加工的一個(gè)重要課題。茶葉加工的任務(wù)是滿足需求，有益于從業(yè)者的吸引力提升，提高資源的產(chǎn)值利益，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
尹軍峰表示，精深加工可通過茶葉外形形態(tài)的改變?nèi)ミm應(yīng)飲料食品界的應(yīng)用。通過技術(shù)把茶的精華部分拿出來，應(yīng)用到茶食品、茶飲料或者茶的保健品。通過把茶葉里一些功能成分，經(jīng)純化分離后應(yīng)用到人體保健、植物保護(hù)和環(huán)境保護(hù)等各行各業(yè)，實(shí)現(xiàn)功能成分的拓展利用。
“還要推進(jìn)茶葉加工方式的升級(jí)，主要表現(xiàn)為品質(zhì)調(diào)控趨向于定向化，對(duì)茶葉加工過程技術(shù)參數(shù)調(diào)控趨向于精準(zhǔn)化，對(duì)茶葉技術(shù)特征和模式控制趨向于智能化。要加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化茶葉加工廠的改造，使我們的主要茶葉場(chǎng)內(nèi)的加工，加快向連續(xù)化、自動(dòng)化方向轉(zhuǎn)變，促進(jìn)茶葉加工過程的數(shù)字化、信息化?！苯梦难a(bǔ)充道，要加強(qiáng)節(jié)能茶葉機(jī)械的研制，要重視茶葉包裝的環(huán)保。要進(jìn)一步延長(zhǎng)茶葉加工產(chǎn)業(yè)鏈，推進(jìn)產(chǎn)加銷一體化，特別是要補(bǔ)足我們的產(chǎn)后流通銷售環(huán)節(jié)短板，要培育茶葉流通企業(yè)創(chuàng)新營(yíng)銷模式。
來源：中國(guó)食品報(bào)、學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)
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